Havtornblade – den oversete skat

Når vi samler havtornbær, er det oplagt også at kigge på havtornblade. Fra forår til efterår kan de høstes – og de rummer mere, end hvad udseendet og smagen afslører.

Antioxidanter og bioaktive stoffer

Havtornblade er en rig kilde til antioxidanter og indeholder bl.a. quercetin og isorhamnetin.

Disse stoffer har vist sig at:

• Virke antiinflammatorisk
• Være antiallergiske
• Sænke risikoen for hjertekredsløbs-sygdomme

Forsøg på dyr viser også, at bladene kan have anti-aldring og immunstimulerende effekt.

Smag og anvendelse

De rå blade smager ikke af meget, men når de tilsættes varme, udvikler de milde noter, der minder om nødder, jordskok og artiskok.

Du kan bruge dem til:

• Te – tørrede blade giver en mild, bouillon-agtig drik.
• Bouillonurter – til supper og gryderetter.
• Tørrede blandinger – kombiner bladene med kraftigere urter i te-blandinger.

Inspiration til brug

De aktive indholdsstoffer i bladene opløses bedst i alkohol, så det kan give mening at eksperimentere med at lave en 50% tinktur.

Jeg foretrækker at bruge bladene i te-blandinger fremfor alene – men jeg anbefaler absolut at lave en ren te mindst en gang! blandt andet fordi når du brygger en te, og smager på brygget, kan du se hvordan DU bliver inspireret til at bruge dem i dit eget køkken.

At samle bladene af havtorn

Bladene kan samles fra forår til efterår. Personligt samler jeg for det meste, når jeg alligevel samler bær – bortset fra den håndfuld, der fra tid til anden kommer i TUR-teen. Dette skyldes, at jeg klipper grene med bær af planten – og så følger der alligevel blade med. Dem gemmer jeg ganske enkelt og bruger.

Det er meget sandsynligt, at bladene ikke er mest potente på dette tidspunkt – det er ofte sådan med planter, at de er mindst potente, når de danner blomster, frø, frugter, bær osv.

Men sådan gør jeg. Du kan gøre op med dig selv, om du vil lave nogle forsøg med at plukke på andre tidspunkter.