Dit vilde køkken
Online kursus i 8 moduler om Danmarks vilde spiseplanter.
Igennem 8 moduler bevæger vi os ind i en verden af vilde spiseplanter. Du bliver præsenteret for en lang række planter, der er alsidige og spændende i smagen og anderledes i konsistens, men også planter, der minder om nogle af vores traditionelle spiseplanter.
Med de vidunderlige vilde spiseplanter skal vi udforske forskellige teknikker til at kreere vilde måltider med smag og kraft.
Vi skal på stranden, i vandet, til skoven og ud i det åbne landskab. Vi skal stifte bekendtskab med planter som blæretang, strandkarse, strandarve, mælkebøtter, vejbred, havtorn, brombær, cikorie rødder, brændenælde rødder og mange flere vilde spiseplanter.
Vi skal dyrke og kultivere vores forhold til den danske natur og nyde den overflod og skønhed vi har. Det skal ikke ‘bare’ handle om at spise planterne, men også en god del om at værdsætte vores danske natur.
Du vil modtage en omfattende e-bog om de vilde spiseplanter og teknikker/opskrifter samt videoer om urter og teknikker. Værkerne indeholder billeder af urterne, viden om indholdsstoffer, hvor du kan finde dem, hvordan de kan anvendes, årstid og mere. Videoerne omhandler udvalgte urter, der passer særligt godt til pågældende modul og teknik.
Igennem kurset bliver du præsenteret for brugbare teknikker til at lege med urterne og lave delikate madretter: vi skal bage, fermentere, sylte, lave salater, brygge vild vin, vildgære eddiker, lave pasta mm. Du får både videoer og en e-bog med udførlig beskrivelser af teknikkerne.
Læs meget mere under hvert modul.
Hver modul har sin egen undervisningsvideo. Her dykker vi dybt i teknikker, urter der passer godt til den pågældende teknik, vi undersøger urterne gennem forsøg, løser opgaver og hvad der ellers er relevant for det pågældende modul.
En gang om måneden er der live spørgetime – hvor du kan stille konkredte spørgsmål eller spørge om emner. Spørgetimen bliver optaget og du kan derfor sende spørgsmål inden og være med på replay.
Vi vil gennem disse 8 moduler opbygge et forrådskammer af urter i form af fermenteringer, tørrede urter, urter i olie og eddike, urter i fryseren og mere. Sådan at et hvert måltid kan indeholde et element af noget vildt. Dette er et kursus i at opdage mulighederne i de vilde vidunderlige spiseplanter og i at supplere med lækre elementer af de vilde danske spiseplanter i din mad.
Moduler
Her bygger vi det helt essentielle fundament, for at vi sikkert kan bevæge os ind i urternes verden!
Vi beskæftiger os med emner som remedier, sikkerhed, genkendelse, bøger og apps.
Det er også her, vi får en grundlæggende forståelse for planterne og deres forskellige dele: Hvordan du samler dem, anvender dem, tørrer dem, opbevarer og behandler dem.
Og så mit hjertebarn – hvorfor skal vi interessere os for urterne.
- Samling, bevaring, opbevaring og sikkerhed
Vi skal ud at samle planter hurtigst muligt og i gang med at lave sjove ting med dem! Men samtidig er det også vigtigt at føle sig sikker.
Derfor starter vi med at stifte bekendtskab med ting som sikkerhed, regler og etik.
Første modul handler om at lave måltider med farver og om at sanse urterne, opleve deres smag, konsistens, struktur og muligheder.
- Dit vildeste madmarked
Mange af vores traditionelle grøntsager stammer oprindeligt fra strandplanter. De ligger derfor på mange måder, både smagsmæssigt og konsistensmæssigt tættest på det, vi kender.
Strandplanterne er lette at elske, de har relativt meget mad i sig og næsten enhver strand byder på i hvert fald en håndfuld af de lækreste vilde spise planter.
Tang er en helt anden historie, det ligger fjert fra vores vante konsistenser og tankebaner – men manner-manner hvor kan det tilføje de lækreste smagsnoter til vores mad samt en anderledes konsistens i vores retter.
- Bær, sirup- og honningudtræk.
Urtesirup- og honningudtræk kan bruges både til bagning af kager, oven på grøden, til dressinger, i drinks, som is og hvor fantasien ellers bringer dig hen?
Med forskellige smagsnoter i urterne kan du lave meget alsidige udtræk. Vi skal eksperimentere med både aromatiske, søde og bitre urter.
- Guf for fordøjelsen og smagsløgene
Fermentering, syltning og henkogning – alt sammen vidunderlige måder til at konservere urterne.
Men ydermere tillægger særligt fermentering en ekstra dimension ved at tilføje mælkesyrebakterier til din mad – mums siger fordøjelsen!
- Olier, eddiker og rødder
Vores forrådskammer indeholder nu: tørrede urter, urter i fryseren, søde udtræk, fermenteringer, syltede og henkogte godter.
Vi er ved at være klar til vinteren!
Men ikke uden olie- og eddikeudtræk. Det er så skønt brugbart i køkkenet, holder længe på dine hylder og smager dejligt.
- Brød, knækbrød, pizza, tærte og pasta.
Hvad er bedre end frisk hjemmebagt brød? Hjemmebagt brød med urter!
Her skal vi både lege med de grønne basisurter, der kan erstatte dele af melet; vi skal tilføje vilde nødder og frø fra f.eks. brændenælde og vejbred.
Og vi skal lege med de aromatiske vilde planter, vi har i Danmark, som snildt kan erstatte køb af urter som oregano, rosmarin og lignende, samtidig med at de tilfører unikke smagsegenskaber.
- Brygning af vilde vine, lækre lemonader og teer.
Med de urter, vi har indsamlet gennem sensommer og efterår, skal vi nu sammensætte vilde te blandinger, lave lækre lemonader og brygge vilde vine af brændenælder, mælkebøtter, bær og hvad du ellers har lyst til at tilsætte.
Det er en skøn øvelse at lave på vej ind i vinteren – og skønt at nyde i løbet af mørketiden.
HVAD TAGER DU MED DIG?
Indhold af E-BOGEN med urter
- Hvornår er urterne i sæson og hvor finder du dem.
- Hvilke dele af urterne bruger du.
- Inspiration til brug.
- Indholdsstoffer.
- Høst og opbevaring.
- Særlige ting at være opmærksom på.
- Illustrative billeder af urterne i flere stadier.
Her er lidt vild mad inspirationsbilleder - efter dem kan du læse alt det praktiske.
Pris: 2400 kr.
- Du køber kurset ved at trykke på teksten her.
- Det er muligt at dele betalingen op i flere rater, kontakt mig via mail nordiskurtekundskab@gmail.com eller kontakt formen i bunden af siden for denne mulighed.
- Det eneste du skal have, er adgang til computer for at deltage.
- Ved tilmelding får du adgang til kurset med det samme. (dog tidligst 1. juni 2026)
- Hvis du har nogle spørgsmål kan du skrive til mig på nordiskurtekundskab@gmail.com – du er også velkommen til at kontakte mig på 27582157 for en samtale om kurset.
- Da du får adgang til kurset med det samme, er tilmelding til kurset er bindende og du frasiger dig dine 14 dages fortrydelsesret.
Spørgetime 2026
- Juni: den 22. kl. 18-19
- August: den 8. kl. 19-20
- September: den 10. kl. 19-20
- Oktober: den 8. kl. 19-20
- November: den 5. kl. 19-20
- December: den 10 kl. 19-20
Adgang til kurset
Du tilgår kurset via min hjemmeside, hvor du har dit eget private login.
Du har din egen kursusside, som er bygget op med moduler, underemner, opgaver osv. Her kan du tydeligt se, hvor du er kommet til og nemt gå videre, hvor du slap.
Hvert modul vil indeholde tekster, videoer, undervisning samt opgaver omkring mad med urterne. Alt materiale kan hentes, gemmes og printes ud – sådan bliver kurset dit for evigt. Adgang til kurset online lukker to år (730 dage) efter du har købt kurset. HUSK at hent materialet inden.
Hvad mine kursister har sagt om "Dit Vilde Køkken"
