Alt om Eddiker

Alt om eddiker

Herunder kan du hente hele det kommende afsnit, med indholdsfortegnelse.

Urteeddiker

Eddikeudtræk er muligvis det ”nemmeste” emne, vi skal arbejde med – til gengæld er det noget af det mest anvendelige. Du kan bruge det både som mad og medicin. Samtidig med at det smager lækkert og indeholder urtens medicinske egenskaber. Du kender måske det mest berygtede eddikeudtræk, firecider – til allersidst finder du opskrift på dette.

Fremgangsmåde

Du kan bruge både frisk og tørret urt til dine eddikeudtræk. De holder 1 – 2 år.

Find urten.
Blomster og mindre plantedele behøver ikke blive hakket, men plantedele som fylder mere bør deles i mindre stykker, ellers bliver der for meget eddike i forhold til urt.
Hvis du anvender frisk urt, fyld da gerne glasset ½ til ¾ dele op med urt.
Hvis du anvender tørret urt, fyld da gerne glasset ½ op med urt.
Anvend helst et glas der passer nogenlunde i størrelsen til udtrækket for at mindske iltning.
Særligt de første dage er det godt at røre eller ryste blandingen.
Eddike er ret godt til at konservere, men det er alligevel vigtigt, at eddiken dækker urten.
Lad det trække i 2 – 6 uger.
Si urten fra og kom på flaske.
Nu er den klar til at blive brugt.
Opbevares uden for direkte sollys.

Hvilken eddike

Hvis jeg bruger købe-eddike, anvender jeg økologisk eddike – ofte æblecidereddike og meget gerne lavet af råvarer fra Danmark eller så tæt på Danmark som muligt. Men al eddike kan anvendes.

Jeg vildgære mine egne eddiker på danske urter og dansk/svensk sukker. Det er for mig den ultimative proces – her mangler bare, at jeg selv har dyrket roerne og lavet sukkeret. Processen tager fra 3 uger og opad og det er dejlig lang tid at nyde skabelsen – mmmmm, rendyrket hjemmegjort kærlighedsbryg!

Anvendelse af urteeddike udtræk

I vand – Jeg tilsætter et skvat urteeddike til et glas vand og drikker vandet, gerne med en knivspids salt i og helst om morgenen, det re-hydrerer kroppen efter nattesøvnen. Mens du sover sveder du cirka en halv liter vand ud. Ved at drikke vand med salt sørger du for at kroppen optager vandet mere effektivt og holder på det. Kroppens celler kan tørste og det er derfor vigtigt, at du er hydreret nok på en dag. Hvis du over længere tid (årevis) ikke får drukket vand nok, bliver huden gammel før tid.

I gryderetter – eddikeudtræk kan bruges som vin i gryderetter, til at tilføre syre og derved en mere kompleks smag.

Ved den opvarmning der foregår, når urteeddiken tilsættes gryderetter, følger en forringelse af urternes egenskaber, men det er sandheden for alt, der bliver opvarmet. Hvor meget forringelse ved jeg ikke, men retten vil helt sikkert stadig bære gode egenskaber fra urtebrygget.

På salater – jeg laver salater med alverdens grøntsager ala hvad der lige er i mit køleskab, sammen med kogte kartofler. Her elsker jeg at tilsætte mine hjemmelavede urteeddiker sammen med en god olie, som ristet sesamolie eller olivenolie.

I dressinger – som en olie-eddike-dressing, og igen til alverdens salater.

På retter – efter maden er lavet drysser jeg gerne lidt urteeddike. Ris bliver f.eks. skønne med lidt syre til.

Hvorfor eddike

Eddike har flere funktioner. Det konserverer, ikke lige så effektivt som alkohol, men nok til at det er potent i 1 til 2 år. Efter 1 år begynder det at miste sin kraft.

Jeg har et par gange oplevet urteeddiker mugne. Det har været i forbindelse med, at jeg enten har tilsat sukker eller ikke siet plantematerialerne fra tidsnok.

Eddike fungerer primært som et udtræksmiddel for vandopløselige stoffer. Det er altså en slags langtidsholdbar infusion. Men fordi eddike er en syre (lav ph værdi), trækker den også lidt fedtopløselige stoffer ud og er derfor en smule bredere i sin virkning end en infusion.

Det er altså en langtidsholdbar infusion, der trækker en bredere vifte af egenskaber ud af urterne – det er da umuligt ikke at elske.

Hvad gør eddike i kroppen?

Videnskaben er endnu ikke entydig fan af eddike, men så igen, hvornår er videnskaben nogensinde entydig fan af noget som helst? Der er lavet undersøgelser, som indikerer visse fordele for din krop ved at anvende eddike.

Eddike indtaget i forbindelse med måltider kan stabilisere dit blodsukker. Her snakkes ikke om eddiken, når den er tilsat maden, men som et supplement – enten som shot eller tilsat vand. Drik det gerne, inden du begynder at spise. Et stabilt blodsukker giver også et mere stabilt energiniveau.
Eddike tilsat din salat eller andet rå mad, kan bekæmpe eventuelle uønskede bakterier.
Eddike kan støtte et vægttab, samt vedligeholde en slank figur. Et forsøg fra 2018 viste, at en gruppe der indtog 1 spiseske eddike ved frokost og aftensmad, samtidig med at de indtog en sund diæt, i gennemsnit tabte det dobbelte af gruppen, som kun indtog en sund diæt. Konklusionen er, at eddiken ikke gør det alene, men muligvis hjælper med at stabilisere sulten og derved støtter vægttab og en stabil vægt. Et tænkt scenarie kunne være at dette sker via stabiliseringen af blodsukkeret.

Ting at være opmærksom på ved eddike:

Eddike og generelt syre (som juice og sodavand) er hårdt for tænderne, skyl derfor altid efter med en tår vand.

Hvis du har tendens til reflux, kan eddike og andre syreholdige drikke forstærke dette.

Ved kroniske nyresygdomme bør eddike ikke indtages i overdrevne mængder, da det kan være et problem for nyrerne at nedbryde den ekstra syre. Ergo, hvis du har kroniske nyresygdomme, bør du spise en basedannende kost.

Bæreddiker

Bæreddike er en efterårs ynglings herhjemme. Jeg laver nok til at det kan holde til næste efterår. Hyldebæreddike får en karakter af rødvin og er vidunderlig at tilsætte til sammenkogte retter.

Bæreddikerne har fuldstændigt erstattet diverse balsamicoer, jeg plejede at bruge i min mad, og det føles vidunderligt at være så meget en del af processen i min egen mad – at have en føling med hvor råvarerne kommer fra.

Fremgangsmåde nummer et

Bær puttes på glas – cirka en del bær til 2 dele eddike.
Eddike hældes over.
Lad trække 4 – 6 uger.
Si bærerne fra.
Kom på en smuk flaske og nyd

Fremgangsmåde nummer 2 (god til f.eks. hyldebær og havtorn)

Blend bær med lidt vand.
Kog blandingen ind – ca. 15 minutter.
Kom bærblandingen på glas.
Hæld eddike over – cirka 1 del bær til 2 dele eddike.
Bærerne kan både sies fra og blive i.

Firecider – den klassiske

Firecider er et mere eller mindre specifikt urteeddikeudtræk, lavet på en blanding af urter der støtter immunforsvaret, varmer og nærer kroppen samt bekæmper virus og bakterier. Firecider er en rigtig god vinterblanding, et bryg du kan tage et shot af dagligt, både forebyggende og bekæmpende, i forhold til forkølelse og influenza infektioner.

Råvare

1 – 2 liter æblecider eddike
1 helt hvidløgshoved
2 store løg
1 stort stykke peberrod
Chili – stærk frisk eller tørret
Ingefær – en klump på størrelse med en hånd, sådan cirka.
1 hel citron
1-2 dl Honning – tilsættes når blandingen har brygget færdigt.

Fremgangsmåde

Urter hakkes, groft til fint.
Citronen skæres i skiver – alt skal med.
Urterne kommes på glas.
Overhældes med eddike, så det dækker – der må gerne komme 1/3 eddike over. Men det skal i hvert fald bare dække.
Ryst og smag, brygget bør være stærkt.
Tilsæt evt. mere chili.
Lad brygget trække i 4-6 uger – herefter sier du urten fra.
Honning eller sirup tilsættes ild eddiken og brygget kommes på flaske og så er den klar til brug.

Denne urteeddike er immun og kredsløbs styrkende. Peberrod er en fantastisk urt til infektioner i næse og hals. Hvidløg kaldes også fattigmands penicillin; det dræber både virusser og bakterier. Chili sætter gang i kroppen, både forbrænding, sved og immunforsvar.

Du kan bruge den som beskrevet ved urteeddiker. Jeg holder af at drikke den som et morgenshot, et ”vågn op og mærk du er i live samtidig med at du støtter din krop” shot.

Ildeddike (firecider) – den danske

Denne danske ildeddike er min fortolkning af den klassiske firecider. Firecider kan laves i en uendelighed af udgaver – med forskellige egenskaber og mål for øje. Den klassiske firecider er lavet til at støtte immunforsvaret og bekæmpe virus- og bakterieinfektioner. Oprindelsen af firecider tillægges herbalisten Rosemary Gladster i 70’erne. Hun delte frit opskriften og opfordrede folk til selv at lave den. Som du kan læse i artiklen HER – blev den frie brug af ordet et moderne urtedrama, heldigvis vandt de gode. Rosemary Gladster har også skrevet den fine bog ”Firecider – 101 zesty recipes for health-boosting remedies” du kan kigge nærmere på den ved at trykke på linket.